Added by on 2013-03-12

Definitivamente la birria tiene el sazón que identifica a nuestro Sur de Jalisco. Ya sea de borrego, de chivo, de res o de pollo, este platillo está siempre presente en reuniones familiares, eventos sociales, o antojitos casuales. La birria es una carne muy condimentada, cuyo proceso de cocción puede ser tan tradicional como el lugar donde se elabore. Desde hornos de adobe, de ladrillo, de gas, o con brasas bajo la olla enterrada en la tierra; incluso algunas personas dejan reposando el platillo en el horno hasta 3 días para que no pierda sus jugos y logre un sabor tatemado.
Birria de Res
Ingredientes:
  • 4 kilos de diezmillo cortado en trozos
  • 5 chiles secos california remojados en agua caliente
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 raja chica de canela
  • un chorrito de vinagre
  • 6 clavos de olor
  • 1/2 cudita. de oregano
  • 1 cda. de ajonjolí tostado
  • 1 pedacito de jengibre
  • 1/2 cudita de comino
  • pimienta entera y sal
  • 3 hojas de laurel
Procedimiento:
  1. Licuar todos los ingredientes con un litro de agua a excepción de las hojas de laurel. Colar solamente la mitad de la salsa para darle mejor sabor y cuerpo.
  2. Marinar la carne con la salsa desde un día antes, y antes de cocinarla se le ponen las 3 hojas de laurel.
  3. Si quiere cocinarla como birria le agregas antes de ponerla al fuego , mas agua, que tape la carne y un poco mas, la tapas con papel aluminio y encima la tapadera de la olla, a fuego muy bajito por 3 1/2 horas.
  4. Si lo quieres como barbacoa lo tapas muy bien con papel aluminio y lo metes al horno a 350 por 3 horas.
  5.  Se sirve con cebollita y cilantro picadito y limón.
Salsa picosa para acompañar:
  1. 2 puños de chile de árbol (pico de pájaro) tostarlos y cocerlos.
  2. Licuarlos junto con una pisca de mejorana, un diente de ajo, 1/2 cda. de ajonjolí tostado, poca agua, sal y 3 cdas. de vinagre

Category:

Cocina, General, Manuales

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